Salaatti on nahistunutta ja valkosipulin sisältä kuoriutuu tomuksi hajonneita kynsiä. Avokado puolestaan on niin kova, että sitä pitää kypsyttää kotona pöydällä usean päivän ajan ennen syömistä.
Kauppojen vihannes- ja hedelmätiskeillä tarjonta ei aina näytä parhaalta mahdolliselta. Kauppiaat ja myymälävastaavat kuitenkin sanovat, että he tekevät parhaansa epäkelpojen tuotteiden poistamiseksi. Heviosastot käydään läpi joka aamu ja joskus myös päivän mittaan.
K-supermarket Akaan tuoreella kauppiaalla Satu Kettusella on pitkä kokemus kauppiaana toimimisesta muista K-kaupoista.
– Kuormat tarkistetaan, kun ne saapuvat. Joskus esimerkiksi saapuneessa tomaattierässä on yksittäisiä pehmeitä tomaatteja, jotka poistamme, kun ne havaitsemme. Monet vihannekset ja hedelmät ovat herkkiä kolhuille pakkauksen ja kuljetuksen aikana. Saatuaan kolhun kylkeensä ne alkavat mennä nopeasti huonoiksi, selittää Kettunen.
– Sellaiseen tilanteeseen ei päästä missään, ettei saapuvissa erissä olisi yhtään huonoja yksilöitä tai ettei niitä näkyisi kauppojen tiskeillä. Hedelmät ovat herkkiä kolhuille myös myyntitiskissä.
Tilaukset tarpeen mukaan
Satu Kettusen mukaan tuotteiden laadussa on myös kausivaihteluita.
– Sesongin ollessa lopuillaan saamme joskus huonompia eriä tietystä vihanneksesta tai hedelmästä. Silloin ilmoitamme tukkuun, että emme enää ota tuotetta tämän sesongin aikana.
K-supermarket Akaassa on myynnissä tuotteita lähituottajilta. Ne tulevat yleensä Keskon keskusvaraston kautta, josta ne kuljetetaan edelleen ympäri Suomea. Tarvittaessa tavaraa tilataan suoraan paikallisilta tuottajilta.
– Teemme tilauksia joka päivä tarpeen mukaan, joten vihanneksia ja hedelmiä ei pääse pilaantumaan suuria määriä.
Ääriolosuhteet vaikeita
Viialan S-marketiin sekä Kylmäkosken Tokmanniin tulee tavaraa useista eri tukuista. Marketpäällikkö Tommi Nordlin S-marketista ja myymäläpäällikkö Markus Lähteenmäki Tokmannista kertovat laadunvalvontaa tehtävän heilläkin päivittäin.
– Meillä on tietyt laatukriteerit, joita noudatamme. Teemme myös pistokokeita toimituseriin, jotta varmistumme kuljetuslämpötilojen olevan oikeita. Väärä lämpötila saa monet vihannekset ja hedelmät pilaantumaan nopeasti, Nordlin toteaa.
Hän arvioi, että hävikkiä tulee ehkä viiden prosentin verran.
– Talvi on hankalaa aikaa, koska esimerkiksi salaatti on arka pakkaselle. Toisaalta myös kesähelteet nahistuttavat helposti vihanneksia.
S-marketiin tulee myös paikallisia juureksia suoraan akaalaiselta tilalta.
Tokmannin Markus Lähteenmäki muistuttaa, että laadunvalvonnasta huolimatta kaikista vihanneksista ja hedelmistä ei näe päällepäin, jos niiden sisus on huonona. Niinpä valkosipulikin voi kätkeä sisäänsä piloille kuivuneita kynsiä.
Hankalat hedelmät
Kuljetusherkkyyden ja säilyvyyden takia monet hedelmät tuodaan Suomeen raakoina. K-supermarket Akaan kauppias Satu Kettunen kertoo, että esimerkiksi Keskolla banaaneja kypsennetään tarkoin kontrolloiduissa olosuhteissa.
Silti tässäkään vaiheessa niistä ei tehdä täysin kypsiä. Pääsyy tähän Kettusen mukaan on, että kypsät hedelmät eivät Suomessakaan kestäisi kunnolla kuljetusta.
– Lisäksi jos hedelmät olisivat täysin kypsiä meille tullessaan, ne pilaantuisivat nopeasti. Moni myös pitää kypsiä hedelmiä ulkonäön puolesta jo pilaantuneina, vaikka ne ovat sopivia nautittaviksi vasta silloin. Erikoishedelmät eivät ole vielä kaikille tuttuja, Kettunen toteaa.
Ristiriitaista onkin, että moni eksoottisempi hedelmä ei näytä ulkomuotonsa puolesta kovin herkulliselta ollessaan syöntikypsä. Raaempi hedelmä saattaa näyttää houkuttelevammalta mutta jos sellaisen ostaa, sitä kannattaa kypsentää kotona huoneenlämmössä muutama päivä.
